Na pré-história, no período neolítico (por volta de 7000 a.C.), o homem mascou grãos, cuspiu numa jarra, deixou fermentar e descobriu o álcool. Na manhã seguinte, acordou e descobriu a ressaca. Foram necessários alguns milhares de anos (e muita dor de cabeça) até que um médico assírio criasse uma poção para o desconforto que sentia depois da bebedeira, em 900 a.C. Não funcionou, claro. E desde então a humanidade entrou numa busca obsessiva pela cura daquela dor de cabeça insuportável. Uma busca que ainda não terminou. O homem foi à Lua e inventou a nanotecnologia, mas não conseguiu se livrar da ressaca. Algumas coisas a amenizam, como isotônicos e vitaminas, mas a moderação ainda é o único remédio eficaz. Às favas com a moderação, você diz? Então descubra o que acontece com seu corpo e aprenda o que realmente funciona contra a maldita sensação de que o mundo deveria acabar numa explosão atômica.
O dia seguinte
Não é o álcool que causa o sofrimento, mas os processos bioquímicos que ele deflagra. Saiba o que acontece
ACETALDEÍDO Substância tóxica resultante da metabolização do álcool pela enzima álcool desidrogenase (ADH). Inflama células de tecidos por todo o corpo até ser neutralizado, causando o grosso da ressaca.
FALTA DE HORMÔNIO ANTIDIURÉTICO A vasopressina faz o rim reabsorver água. O álcool inibe sua produção e faz com que a água vá direto para a bexiga, causando desidratação à medida que você bebe.
REDUÇÃO DE GLICOGÊNIO Glicogênio (moléculas de glicose) é a reserva de energia do seu corpo.O álcool inibe sua reposição, derrubando os níveis de açúcar e deixando você mole e com o raciocínio travado.
GLUTAMINA O álcool deprime a ação dos neurônios, o que reduz a produção desse neurotransmissor. Quando você dorme, o corpo volta a produzir glutamina desreguladamente, perturbando o sono.
Onde dói
Um mapa daqueles sintomas que você conhece tão bem
ONDE : CÉREBRO
O QUE: DOR DE CABEÇA
O álcool tem ação depressiva nos neurônios. Os nervos das paredes arteriais ficam inflamados e dilatados. O sangue é bombeado e tensiona esses nervos, causando dor de cabeça latejante.
ONDE: MÚSCULOS
O QUE: FRAQUEZA
Junto com toda aquela urina se foram grandes quantidades de potássio e magnésio, eletrólitos fundamentais para a contração muscular. Com esses níveis baixos, os músculos ficam “preguiçosos”.
ONDE: INTESTINO
O QUE: COMPORTAMENTO ANTISSOCIAL
A intoxicação das células intestinais pelo etanol e pelo acetaldeído leva a cólicas e faz o trânsito intestinal acelerar vertiginosamente. Sim, você já sabe no que isso dá.
ONDE: OLHOS E OUVIDOS
O QUE: SENSIBILIDADE À LUZ E AO SOM
Estímulos sensoriais causam tensão nos neurônios danificados.Eles doem ainda mais quando o sol – aquele desgraçado – entra pela sua janela.
ONDE: ESTÔMAGO
O QUE: NÁUSEA, GASTRITE E FALTA DE APETITE
O álcool inflama a membrana estomacal. Isso causa aquela dor inconfundível no dia seguinte e pode levar seu corpo a se considerar envenenado. Ou seja, você pode vomitar e perder o apetite.
Cada um é cada um
Quem você é diz muito sobre a sua ressaca
UM FUMANTE, ALCOÓLATRA, NUM DIA QUENTE: No calor se urina menos, e fumantes urinam menos ainda. Além disso, alcoólatras têm metabolismo de álcool mais veloz.
UMA MULHER: A compleição física menor faz a concentração alcoólica aumentar com menor quantidade ingerida. Além disso, as mulheres têm metabolização mais lenta do álcool.
UM ORIENTAL: 35% dos orientais têm defi ciência de álcool desidrogenase e 45%, de acetaldeído desidrogenase. Tradução: ressacas mais intensas e duradouras.
É preciso saber beber
A sua ressaca está diretamente ligada ao que você bebeu
Vinho Tinto: Um pesadelo. Açúcares, carboidratos, resíduos de madeira, ácidos graxos e proteínas dão o sabor à bebida, mas precisam ser processados pelo fígado – que já está ocupado com o álcool
Conhaque/Brandy: Com algo entre 36% e 40% de teor alcoólico, é absorvido mais lentamente que o vinho. Ainda assim, as impurezas da uva e o sulfito estão presentes, o que deixa o brandy bem à frente de outras bebidas.
Uísque: O nível de impurezas é alto porque o envelhecimento em carvalho agrega resíduos do casco e forma moléculas complexas. Single malts são melhores porque não há mistura de impurezas.
Cerveja: As piores são as não-fi ltradas, como boa parte das de trigo, e as feitas com cereais não-maltados, pois cada ingrediente adicionado à fermentação libera um tipo de impureza.
Cachaça: Cachaças neutras, rigorosamente destiladas e filtradas dão menos ressaca do que as coradinhas. Boas cachaças, destiladas e filtradas várias vezes, têm menos impurezas.
Gim: A variedade de ervas, flores, frutas e grãos usados para aromatizá-lo espalham diferentes tipos de impurezas, ainda que em baixa concentração.
Vodca: Quanto mais destilada e filtrada, mais pura a vodca e mais neutro seu sabor. Ainda assim, a variedade de grãos e legumes (batatas e beterrabas, principalmente) inclui subprodutos no líquido final.
Saquê Premium: O arroz usado na fermentação é polido a pelo menos 50%, mantendo apenas o amido do grão, que vira álcool no processo. Por fim, é diluído em água, que chega a compor 80% do saquê.
Às vezes, menos é mais
Não só o tipo, mas a qualidade da bebida também pode ser determinanteHot topics Entrevistas, Conto, 20 Perguntas, Playboys
Entretenimento
Miniguia PLAYBOY da ressaca
Por Bruno Lazaretti 15h51 03/06/2009
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O homem, o álcool e a ressaca
Na pré-história, no período neolítico (por volta de 7000 a.C.), o homem mascou grãos, cuspiu numa jarra, deixou fermentar e descobriu o álcool. Na manhã seguinte, acordou e descobriu a ressaca. Foram necessários alguns milhares de anos (e muita dor de cabeça) até que um médico assírio criasse uma poção para o desconforto que sentia depois da bebedeira, em 900 a.C. Não funcionou, claro. E desde então a humanidade entrou numa busca obsessiva pela cura daquela dor de cabeça insuportável. Uma busca que ainda não terminou. O homem foi à Lua e inventou a nanotecnologia, mas não conseguiu se livrar da ressaca. Algumas coisas a amenizam, como isotônicos e vitaminas, mas a moderação ainda é o único remédio eficaz. Às favas com a moderação, você diz? Então descubra o que acontece com seu corpo e aprenda o que realmente funciona contra a maldita sensação de que o mundo deveria acabar numa explosão atômica.
O dia seguinte
Não é o álcool que causa o sofrimento, mas os processos bioquímicos que ele deflagra. Saiba o que acontece
ACETALDEÍDO Substância tóxica resultante da metabolização do álcool pela enzima álcool desidrogenase (ADH). Inflama células de tecidos por todo o corpo até ser neutralizado, causando o grosso da ressaca.
FALTA DE HORMÔNIO ANTIDIURÉTICO A vasopressina faz o rim reabsorver água. O álcool inibe sua produção e faz com que a água vá direto para a bexiga, causando desidratação à medida que você bebe.
REDUÇÃO DE GLICOGÊNIO Glicogênio (moléculas de glicose) é a reserva de energia do seu corpo.O álcool inibe sua reposição, derrubando os níveis de açúcar e deixando você mole e com o raciocínio travado.
GLUTAMINA O álcool deprime a ação dos neurônios, o que reduz a produção desse neurotransmissor. Quando você dorme, o corpo volta a produzir glutamina desreguladamente, perturbando o sono.
Onde dói
Um mapa daqueles sintomas que você conhece tão bem
ONDE : CÉREBRO
O QUE: DOR DE CABEÇA
O álcool tem ação depressiva nos neurônios. Os nervos das paredes arteriais ficam inflamados e dilatados. O sangue é bombeado e tensiona esses nervos, causando dor de cabeça latejante.
ONDE: MÚSCULOS
O QUE: FRAQUEZA
Junto com toda aquela urina se foram grandes quantidades de potássio e magnésio, eletrólitos fundamentais para a contração muscular. Com esses níveis baixos, os músculos ficam “preguiçosos”.
ONDE: INTESTINO
O QUE: COMPORTAMENTO ANTISSOCIAL
A intoxicação das células intestinais pelo etanol e pelo acetaldeído leva a cólicas e faz o trânsito intestinal acelerar vertiginosamente. Sim, você já sabe no que isso dá.
ONDE: OLHOS E OUVIDOS
O QUE: SENSIBILIDADE À LUZ E AO SOM
Estímulos sensoriais causam tensão nos neurônios danificados.Eles doem ainda mais quando o sol – aquele desgraçado – entra pela sua janela.
ONDE: ESTÔMAGO
O QUE: NÁUSEA, GASTRITE E FALTA DE APETITE
O álcool inflama a membrana estomacal. Isso causa aquela dor inconfundível no dia seguinte e pode levar seu corpo a se considerar envenenado. Ou seja, você pode vomitar e perder o apetite.
Cada um é cada um
Quem você é diz muito sobre a sua ressaca
UM FUMANTE, ALCOÓLATRA, NUM DIA QUENTE: No calor se urina menos, e fumantes urinam menos ainda. Além disso, alcoólatras têm metabolismo de álcool mais veloz.
UMA MULHER: A compleição física menor faz a concentração alcoólica aumentar com menor quantidade ingerida. Além disso, as mulheres têm metabolização mais lenta do álcool.
UM ORIENTAL: 35% dos orientais têm defi ciência de álcool desidrogenase e 45%, de acetaldeído desidrogenase. Tradução: ressacas mais intensas e duradouras.
É preciso saber beber
A sua ressaca está diretamente ligada ao que você bebeu
Vinho Tinto: Um pesadelo. Açúcares, carboidratos, resíduos de madeira, ácidos graxos e proteínas dão o sabor à bebida, mas precisam ser processados pelo fígado – que já está ocupado com o álcool
Conhaque/Brandy: Com algo entre 36% e 40% de teor alcoólico, é absorvido mais lentamente que o vinho. Ainda assim, as impurezas da uva e o sulfito estão presentes, o que deixa o brandy bem à frente de outras bebidas.
Uísque: O nível de impurezas é alto porque o envelhecimento em carvalho agrega resíduos do casco e forma moléculas complexas. Single malts são melhores porque não há mistura de impurezas.
Cerveja: As piores são as não-fi ltradas, como boa parte das de trigo, e as feitas com cereais não-maltados, pois cada ingrediente adicionado à fermentação libera um tipo de impureza.
Cachaça: Cachaças neutras, rigorosamente destiladas e filtradas dão menos ressaca do que as coradinhas. Boas cachaças, destiladas e filtradas várias vezes, têm menos impurezas.
Gim: A variedade de ervas, flores, frutas e grãos usados para aromatizá-lo espalham diferentes tipos de impurezas, ainda que em baixa concentração.
Vodca: Quanto mais destilada e filtrada, mais pura a vodca e mais neutro seu sabor. Ainda assim, a variedade de grãos e legumes (batatas e beterrabas, principalmente) inclui subprodutos no líquido final.
Saquê Premium: O arroz usado na fermentação é polido a pelo menos 50%, mantendo apenas o amido do grão, que vira álcool no processo. Por fim, é diluído em água, que chega a compor 80% do saquê.
Às vezes, menos é mais
Não só o tipo, mas a qualidade da bebida também pode ser determinante
Antes, durante e depois
Se for beber, não bobeie e sofra menos no dia seguinte
Antes
Coma: Carboidratos (pão) diminuem a absorção de álcool no estômago, e gorduras (azeite) desaceleram a descarga estomacal.
Durante
Beba água: Faça esse esforço e tome copos de água entre as doses. Você está reduzindo e desacelerando a desidratação.
Depois
Tomate e aspirina: Tomate com sal garante três coisas que ficam em falta no dia seguinte: potássio, magnésio e sódio
Assim cambaleia a humanidade:
Do surgimento do álcool ao Gatorade, a evolução da ressaca
7000 a.C
O desenvolvimento do plantio leva produção de bebidas alcoólicas. a manhã seguinte, o homem eolítico conhece a ressaca.
911 a.C
Os assírios tinham duas poções ara quem exagerava: bicos de ves moídos com óleo de mirra ou ma mistura de ervas, mirra e vinho.
500 a.C
Surgem três receitas grecoromanas: epolho, canários ritos e amêndoas amargas com enguias cruas.
1113
Os ancestrais dos russos usavam s banyas (saunas) para “suar” a essaca. No fi m das contas, esse étodo só piora a desidratação.
1897
O alemão Felix Hoffman inventa aspirina. Pouco depois, seu feito analgésico passa a ser usado ontra a ressaca na Alemanha.
1930
Surge o prairie oyster: uma gema e ovo, vodca, vinagre, tabasco, olho inglês, ketchup, pimenta sal. Sirva num copo e vire.
1965
Cientistas da Universidade da Flórida criaram o Gatorade para os Gators, seu time de futebol americano. Ele propicia a reposição de água e sais.
Eles têm a receita
Cinco grandes chefs e uma questão: o que é bom para curar ressaca?
“Coca-Cola gelada. Não resolve, mas ameniza.”
ALEX ATALA, do D.O.M. e do Dalva e Dito
“De manhã, bebo muita água e só como frutas.”
CLAUDE TROISGROS, do Olympe
“Mais jovem, eu tomava cerveja bem gelada, vinho ou champanhe. Hoje adoto a limonada suíça gelada, sem açúcar.”
EMMANUEL BASSOLEIL, do Skye
“Na manhã seguinte, como um sanduíche de mortadela com queijo provolone derretido e bebo guaraná diet. Dá um alívio enorme.”
SERGIO ARNO, do La Vecchia Cucina
“Gosto de comer pão com geleia e manteiga e de beber refrigerante com café. Se preciso trabalhar, tomo dois energéticos.”
ERICK JACQUIN, da La Brasserie Erick Jacquin
Tags: bebidas, porre, ressaca
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